大学食堂真能赚钱吗？利润低于20%就别干了

小郭最近在和朋友聊天时，说到他在北京一大学食堂干了三年，表面看着风光，营业额过百万，但一算账才发现，赚的还没别人的早餐摊多，虽然每天不是那么特别累，但是操心啊！

自选餐和大餐有时候是亏本买卖

很多人觉得自选餐和大餐卖得贵，肯定赚钱。其实不然，尤其是一些要求严格的地方，日抛米饭浪费大，损耗高得惊人。虽然自选餐的营业额看着比粉面类高一倍，但利润只有人家的一半。

在自选餐区买一顿饭花30元，成本却接近20元，还不包括人工和水电，利润不到10元。反观粉面类，成本低、利润高，每碗还能赚6~8元。

看似低扣点的学校，背后扣费不低

有些学校对外宣传扣点低，但水电、垃圾处理、公摊费用综合起来，实际扣点能达到35%甚至更多。这种情况下，表面风光的营业额其实给学校贡献了不少。

加盟品牌的酱料费悄悄抬高成本

一些餐饮加盟品牌要求使用专供酱料，这部分成本往往比普通酱料高10%甚至20%。再加上加盟费和管理费，利润空间进一步压缩。

食材涨价和竞争加剧

大学食堂的食材加价往往高于市场价，每餐成本比外面高出5%~10%。再加上竞争激烈，人工费上涨5%，如果不精算成本，可能连转让费都赚不回来。

小郭的食堂档口每餐成本增加1元，日均1000份，一天就多花1000元，一个月额外多出3万元支出。

纯利润维持在25%~30%才算健康

如果去掉各种成本后，纯利润低于20%，基本不算赚钱。像大餐和自选餐利润低，但小吃、粉面类产品利润高，可以多做些搭配，平衡整体利润。

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