小李经营了一家奶茶店，位置选在了一个人流量大的商业街上。起初，生意还不错，特别是周末，门口排队的顾客甚至能占满一整条巷子。但渐渐地，生意冷清了下来，尤其是2024年下半年，不论是推出新口味还是打折促销，都没能挽回顾客的心。最后，小李不得不含泪关门，成了今年关店大军中的一员。
小李的故事并非个例，数据显示，2024年全年，有近300万家餐饮门店退出市场，许多知名品牌也未能幸免。
2024年，不少高端餐厅和网红品牌经历了惨痛的失败。比如北京曾连续三年获得米其林一星的Opera BOMBANA，辉煌过后却在一夜间倒闭，员工工资、供应商货款全都成了问题。同样，上海L'Atelier 18、Roodoodoo by Paul Pairet沪嘟嘟等高端餐厅，尽管有大厨加持，依旧没能熬过市场的寒冬。
这背后一个很大的原因，是消费者越来越追求性价比。几百元甚至上千元的高端正餐，对普通人来说，已经不再是日常消费的选项。
2024年，一些曾风靡一时的品牌也迎来了终局。比如号称"天价咖啡"的根本咖啡，上海店开业不到三个月就关门了。曾备受大学生喜爱的台盖奶茶，奈雪的茶旗下的一个品牌，也在这一年宣布关停。
为何这些曾经的热门赛道如今如此艰难？一方面是供大于求，消费者的选择过于丰富，另一方面则是竞争加剧，经营成本居高不下。
火锅和快餐领域，竞争同样白热化。以火锅为例，曾经风靡一时的哥老官美蛙鱼头，全国门店数从巅峰的100多家减至如今的60多家。而快餐领域，"摩斯汉堡"也退出了内地市场。
这类赛道的痛点在于，门槛低、竞争激烈，很容易陷入价格战。一旦顾客流失，想要再吸引回来就更加困难。
面对不断变化的市场环境，餐饮人需要更加谨慎。2025年是一个调整年，"稳"字当头成为业内共识。欧峰曾提到，保持现金流、果断关闭亏损门店，是很多餐饮老板在特殊时期的明智选择。
此外，对于连锁品牌而言，传统的单一模式复制已不再适用。各地门店需要因地制宜，根据不同消费群体调整菜单和服务模式。比如卖面条的门店，可以加入炒饭、配菜等产品线，吸引更多客群。
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