在北京开的水果店损耗太高怎么办？

小张是我认识多年的朋友，去年他辞掉了朝九晚五的工作，决定在北京开一家水果店。刚开业时，他信心满满，觉得新鲜水果肯定好卖，可现实却给他狠狠泼了一盆冷水。水果损耗太大，营业额不稳定，偶尔有些水果烂在货架上还没卖出去，最后只能亏本处理。每天关店盘点时，看着一堆坏掉的水果，他心疼得直叹气。

损耗高，利润被吃掉

水果是典型的高损耗商品，尤其是夏天，稍不注意就会坏掉。如果等水果彻底烂了才处理，那就是直接亏损。草莓这种水果，放久了就容易变软，如果等到发霉了才处理，那就是纯亏本。但如果提前处理，比如推出“草莓酸奶杯”或者“草莓果盘”，不仅减少损耗，还能增加销售额。

每天盘点，把快要成熟的水果提前摆在显眼位置，并做特价促销，比如买一斤送半斤。

设置免费试吃区，把一些水果切成果盘，吸引顾客进店尝鲜。

资金不足，周转不畅

水果店前期可能赚不到什么钱，但进货、店租、水电、人力都需要资金支持。预算要清晰，租金、执照、装修、设备采购、货源资金都要提前规划好，避免开店后发现资金不够用。

线上线下一起做，不能只靠路过的客流，要利用社交平台推广，比如团购、小程序预定等，提高销量。

设备不足，水果难保鲜

小张刚开店时，为了省钱，买了一个普通的冰箱，结果发现冷藏效果一般，水果还是容易坏。后来，他专门研究了保鲜设备，冷柜必不可少，尤其是夏天，热带水果、浆果类的存放环境要保持低温，风幕柜或者专业的冷柜能让水果更耐存。

不同水果有不同的存放方式，比如香蕉、苹果不要和其他水果混放，否则容易加快成熟速度。

如果店铺面积大，可以建一个3-5立方的小冷库，投资1-2万，但长期来看能大大减少损耗。

葡萄如果直接放在常温下，很快就会皱皮，但放进冷柜能保鲜更久。而榴莲如果买的是生果，可以用恒温设备让它自然催熟，避免一次性成熟过多导致卖不掉。

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