北京餐饮店食品证查勘通用标准

小李最近开了一家餐馆，装修已经接近尾声，正准备办理食品证。朋友告诉他，现场查勘是关键步骤，如果有不符合要求的地方，很容易被驳回。为了避免拖延开业进度，小李提前了解了现场查勘中常遇到的问题。

一、后厨不允许使用木门

后厨的门必须使用非木质材料，因为木门有两个明显问题，易燃和容易腐蚀。时间一长，木门不仅安全性差，还会因为受潮影响卫生。

李的餐馆装修时，后厨最初设计用了木门。结果被查勘人员指出问题，幸亏及时换成了金属门。

二、凉菜间的紫外线灯必须有灯罩

紫外线灯虽然是用来消毒的，但如果没有灯罩，紫外线光会扩散，对人体有害。安装灯罩不仅能聚拢光线，还能提高消毒效率。

三、凉菜间门口需要有更衣挂钩和纸抽盒

凉菜间的卫生要求非常高，工作人员进入之前需要换衣洗手。因此，门口必须配备更衣挂钩和纸抽盒，方便员工在进入凉菜间前做好清洁工作。

四、要有员工更衣柜

员工到店后需要换上统一的工作服，这就需要在后厨或者员工休息区设置更衣柜，确保员工的个人物品与餐馆的工作环境分开。

这些基本设施虽然简单，但能提高餐馆的管理效率，给查勘人员留下好印象。

五、要有餐具消毒柜

碗柜里的餐具很容易滋生细菌，尤其是在后厨环境中。因此，查勘时会要求餐馆配备消毒柜，确保餐具保持清洁卫生。

六、后厨的房顶需要吊顶

后厨的天花板如果没有吊顶，时间长了可能会掉渣，或者有蚊虫进入。因此，检查人员会特别注意后厨的吊顶是否安装到位。

吊顶不仅是为了通过查勘，更能防止厨房出现卫生问题，给员工和顾客提供一个更干净的环境。

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