昨天我和小张等朋友们聚餐，提议带点卤味作下酒菜。刚开始大家一致同意，可查了几家外卖平台后，发现卤味价格不低，有的甚至比去饭店点菜还贵。于是朋友们调侃道：“这卤味怎么越卖越贵了，难怪年轻人不爱吃了。”这话其实反映了许多消费者对卤味的看法，价格和口味不如预期，巨头也逐渐失宠，但卤味市场并没有因此失去机会，而是迎来了一次新的变革。
像绝味食品、周黑鸭、煌上煌这些老牌卤味巨头，以往一直是市场的主力军。然而，根据最新数据，这些品牌的门店数和业绩都出现了下滑。以绝味食品为例，上半年关闭了近千家门店，这种大幅度的缩减在卤味行业中也算少见。巨头在缩减店铺、调整运营之际，反映了市场需求的变化，也表明了卤味行业进入了新的发展阶段。
周黑鸭在上半年的盈利也下滑得较为严重，净利润同比下降了70%左右。这样的表现让人不禁思考原因：如今，消费者在选择卤味时变得更加理性，他们更看重性价比，特别是对价格越来越敏感。当卤味价格接近正餐时，消费的动力自然下降。
在传统卤味巨头调整策略的同时，一些社区卤味品牌却在悄悄崛起。现在新兴了一些小型社区卤味店，定位于社区卤味便利店，小巧便捷，甚至只需10平方米的店面，就开了500多家。这类品牌主打方便，且价格相对亲民，吸引了不少社区周边的消费者。
像物只卤鹅这样的品牌也获得了5000万投资，计划通过小门店进军华东市场。传统卤味巨头面临的难题，可能正是新势力的发展机遇。社区化、区域化的品牌能迅速占领细分市场，从而抢占巨头让出的份额。
数据表明，卤味行业的前五名品牌市场份额加起来也不过20%。在这种竞争极度分散的市场中，中小玩家仍然有很大的发展空间。也就是说，卤味巨头失速并非是行业整体的衰退，反而是其他品牌崛起的一个信号。
虽然价格一直被认为是卤味不再流行的原因，但其实消费者更关注的是性价比和品质。在这个行业中，无论是巨头还是新品牌，只有在产品质量、品牌特色和用户体验上不断创新，才能抓住消费者的心。
本文链接: https://www.zqsws.com/mfwz/1088.html 未经授权,禁止转载。