张姐原来是北京一家高校食堂的后厨负责人，干了十来年，手脚麻利，经验丰富。去年，她辞职和老同事一起开了一家快餐连锁品牌，刚开始只做3家店，炒菜、打包、配送都靠她自己。但随着门店一开到第10家，她就明显感觉人手不够、采购太乱、口味不稳定，甚至出现饭菜口感不一致、个别食材不新鲜的问题。
她一咬牙，和合伙人商量后，在郊区租下一个空厂房，开始尝试做中央厨房。那会儿她也不太懂这些新名词，只是想着能不能像大饭堂那样把采购和炒菜统一了，再配送出去。
张姐把切菜、配料、炒菜全部集中在中央厨房完成，每天早上安排货车准时配送到各个门店。过去每家门店都要配一个厨师、一个采购，现在只用1个总厨带5人就能干完全部工作，人工费直接省下一半。
张姐把配方都做成标准文档，咸甜辣的比例精确到克，再由厨房统一出品。这样哪怕你是第一次来吃，也能感受到这家店的招牌菜味道特别稳定。门店员工只需简单加热、打包，省去了后厨操作的麻烦。
以前每家店自己去菜市场、超市拿货，不仅价格参差不齐，还容易浪费。现在张姐每天统一从上游农场下单，还和北京几个蔬菜基地建立了长期合作，价格便宜还保质保量。
就像她买绿豆，以前零散采购一斤要6元，现在批量拿货成本降到3.8元，单这一项一年就省出近万元。
她的厨房装了冷链车，肉类、熟食统一冷藏运输，保证安全卫生不说，还大大提升了门店的出餐速度。以前中午饭点特别忙时，门店还得现炒，顾客等半天；现在只需加热几分钟，节约了等待时间，回头客明显增多。
她家的快餐盒饭，中午11点送到店，顾客12点排队打餐时几乎不用等，效率大大提高。
一开始张姐也担心投入太大，这间4000平米的中央厨房装修加设备花了快300万，但短短一年，她不仅实现盈利，还接了北京多个企业员工餐配送订单，中央厨房的价值远远不止自家门店。
本文链接: https://www.zqsws.com/mfwz/1808.html 未经授权,禁止转载。