卤味三巨头接连关店，老品牌还能翻盘吗？

在北京做社区零食店的邻居林姐，最近日子有点难。她原来代理的是绝味食品的产品，一直靠着那股“卤味香”在小区里混得风生水起。可今年开春后，她发现来买卤味的老顾客少了不少，进货的钱没少花，卖出去的却越来越少。春节过后，她一连几周都在犹豫要不要把店关了换项目。

三巨头日子不好过

绝味、煌上煌和周黑鸭这三家老牌卤味品牌，去年的营收和净利润全都在往下掉。绝味食品2024年的收入跌了13.84%，净利润更是缩水了34.04%；煌上煌的净利润暴跌42.86%；连2023年还有些回暖迹象的周黑鸭，也没能扛住，2024年收入和利润双双下滑。

门店关得比开得快

2024年，煌上煌少了837家门店，周黑鸭关了785家，绝味更是从之前的15950家缩到现在的12129家，短短16个月少了3821家。这也是绝味第一次不在年报里写清楚门店数据，业内一看就知道不是好事。

打广告砸钱找明星，也没换来销量

绝味去年还请了明星代言人，花在广告上的钱涨了将近七成，可惜并没换来销量的提升。它家鲜货卤味卖出去的量反而掉了11.21%。煌上煌也好不到哪去，本想靠促销拉销量，结果因为消费场景和顾客习惯变了，老店单店收入还下降了。

便宜没捡着，毛利率反倒涨了

绝味涨到了33.96%，煌上煌32.95%，周黑鸭更是涨到56.8%。这背后不是因为卖得多，而是成本变低了，比如原材料价格跌了，有的公司还整合了供应链，少了中间环节。说白了，就是虽然生意不好，但进货便宜了，利润率反而高了点。

开店不如关店

绝味在之前年年开店，2020到2023年，每年都能新开上千家，可到2024年，就从扩张模式改成了“精细化运营”，主动关掉效率低、租金高的门店。煌上煌更夸张，去年还说要开2000家新店，结果反倒减少了837家。周黑鸭也做了类似调整，专挑火车站这类高人流的地方开店，把商圈、商超、社区这些地方的门店关了504家，专注单店盈利而不是铺量。

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