李大姐干过小吃摊、开过甜品店，最近又打算开一家重庆小面馆。但是最近听说某网红店“李凉凉重庆小面”，这家网红面馆风头一时无两，谁能想到它竟然亏了300多万，三家店全关！
2022年，李凉凉开了她的第一家重庆小面馆，面积300平米，开在繁华的财富中心。她不仅亲自设计装修，还带着千万粉丝的流量亲自下场做面。再加上优惠力度大的开业活动，一时之间，面馆吸引了大V探店、粉丝排队，成为了当时的网红地标。
但是好景不长，两年后，这家人均消费15元的小面馆连亏300万，最后只能关门。即便李凉凉努力拓展线上零售，也难掩线下门店全面关闭的结局。
投入过大，难以回本
面馆装修总花了200多万，开业活动也投入了二三十万。后续三家门店房租高昂，员工数量多，成本居高不下。相比之下，重庆其他粉面店面积大多只有60平米左右，有的甚至推出20平米的迷你店，专攻社区和街边顾客，既节约房租又提高周转效率。
创始人流量虽高，复购却难
很多顾客是冲着李凉凉的名气来尝鲜，但产品和服务没有足够惊艳，难以让消费者形成长期消费习惯。
忽视了餐饮经营的本质
粉面属于操作简单的小吃类产品，很多店通过标准化流程降低了对员工的依赖，比如有的店用2-3名员工就能支撑日常经营。而李凉凉的门店员工配置高，成本居高不下，加上她本人缺乏足够的餐饮管理经验，导致门店运营效率低下。
其实给很多想靠网红效应开餐饮店的人提了醒。流量是一时的，餐饮靠的是长久经营。如果没有硬实力，只凭一时热度，可能就像烟花一样，昙花一现。
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